VORBEREITUNG: 3 STUNDEN

500 g Rindfleisch oder Lende, 100 g Räucherspeck, 1 Löffel Schmalz, 1 Löffel Mehl, 1 Zitrone, 1-2 Knoblauchzehen, eine Prise Salbei, 2-3 Zwiebeln, klare Brühe oder Bouillon, 2 Löffel dichte Sahne (18%-22%), geschnittener Schnittlauch, 2 Löffel geriebener (scharfer) Käse, Sauergurke, Salz, Pfeffer und geriebenes, trockenes Roggenbrot

Sauberes Fleisch quer zu den Fäden in Scheiben (Dicke des kleinen Fingers und Durchmesser von ca. 10cm) schneiden. Jede Scheibe mit Fleischknopf klopfen. Ein bisschen mit Gewürzen bestreuen. Auf diese Scheiben Räucherspeck, in Stäbchen geschnittene Sauergurke und Zwiebeln legen. In Rolle eng aufrollen, die Enden schließen. Die Rollen mit einem Stöckchen oder Baumwollfaden zusammenbinden. Die Rollen in Mehl einreiben und im heißen Fett auf der Pfanne anbräunen. Die Rinderrouladen in einen Topf legen, mit Zitronensaft beträufeln, geschnittene Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Bouillon oder klarer Brühe begießen. Das Ganze zur Weichheit auf kleinem Feuer dünsten. Klein geschnittenen Knoblauch, Sahne, Schnittlauch und Gewürze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rinderrouladen auf eine Platte legen, Stöckchen rausnehmen oder Faden losbinden. Mit Kartoffeln oder Buchweizengrütze und Rohkosten servieren. Effektiv präsentieren sie sich im ausgehöhlten Vollkornbrot.

Rinderrouladen auf dem Teller mit der Soße, in der sie dünsten, begießen. Man kann sie mit Blättern frischer Minze oder Petersilie dekorieren.