2 Pökeleisbeine, 500 g Sauerkraut, 100 g Erbsen, 2 Zwiebeln, 1 sauer Apfel, 150 g Schmalz, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment

Erbsen abwaschen und einen Tag früher quellen lassen. Am nächsten Tage Erbsen in demselben Wasser kochen. Sauerkraut abwaschen, klein schneiden und dünsten. Zwiebeln schneiden, Apfel reiben und diese Zutaten mit Sauerkraut mischen. Gewaschene und angesengte Eisbeine im heißen Schmalz auf allen Seiten anbräunen. Mit Wasser begießen und ca. 30 Minuten dünsten. Eine kleine Bratpfanne vorbereiten, auf den Boden das Sauerkraut mit Zutaten und Erbsen legen. Lorbeerblatt und 2-3 Körnchen Piment zugeben, auf Sauerkraut die gedünsteten Eisbeine legen, mit gemahlenem Pfeffer würzen, mit ein bisschen Wasser begießen, zudecken und in den Backofen stellen. 1-2 Stunden braten. Mit Kartoffeln oder Brot servieren.