VORBEREITUNG: 1 STUNDE

3 kg Kartoffeln, 0,5 kg gekochtes Schweinefleisch, 0,5 kg Räucherspeck, 300 g Wurst, 200 g Speck, 1 große Zwiebel, 3 Eier, 100 g Mehl, 1 Löffel Kartoffelmehl, Semmelbrösel und Schmalz, Salz, Pfeffer

Rohe Kartoffeln reiben, Mehl und Eier zugeben. Gekochtes Fleisch, Speck, Räucherspeck, Wurst und Zwiebel klein schneiden und zusammen auf einer Pfanne anbraten. Die so vorbereitete Masse zu geriebenen Kartoffeln geben, abschmecken und genau mischen. Auf eine mit Schmalz geschmierte und mit Semmelbrösel bestreute Bratpfanne die Masse eingießen und in den heißen Backofen stellen. Ca. 40 Minuten backen.

Rejbak heiß mit angebratenem Räucherspeck oder mit Kohl- oder Sauerkrautsalat servieren. Eine ideale Zutat zu dieser Speise ist kalte Buttermilch oder Sauermilch.