VORBEREITUNG: 45 MINUTEN

4 große, harte Birnen, 1 Teelöffel Rebensaft, 1 Glas Rotwein, Prise Zucker, 2 Knoblauchzehen, 8-10 Hühnerleber, 1 Zwiebel, 1 Löffel Butter, 1 Löffel Semmelbrösel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Löffel trockenes Basilikum und Estragon

Gewaschene und getrocknete Leber klein hacken. Zwiebel klein schneiden und dann in geschmolzener Butter (einem Löffel) auf kleinem Feuer anbräunen. Zur Zwiebel Leber zugeben und braten, die ganze Zeit mischen. Dazu zwei Eigelbe geben, genau mischen, weiter auf kleinem Feuer. Eiweiße steif schlagen und zur Leber geben. Das Ganze mit Semmelbrösel bestreuen.

Knoblauchzehen reiben, Birnen schälen, die Samenschalen rausschneiden und mit Weinessig beträufeln. In ausgehöhlte Birnen Knoblauch einreiben und dann die Füllung legen. So vorbereitete Früchte in ein feuerfestes Gefäß legen. Mit Rotwein begießen und im früher aufgewärmten Backofen ca. 30 Minuten backen.

Birnen in Rotwein serviert man als eine Vorspeise.