VORBEREITUNG: 3 STUNDEN

1,5 kg Sauerkraut, 1/2 kg (kleiner Kopf) frischer Kohl, ca. 1-1,5 kg gebratene oder gedünstete Fleischsorten: Rinderfleisch, Schweinefleisch, Schweinerücken, Hühnerfleisch, usw., 200 g Räucherspeck, 3 große Zwiebeln, ein Teil in Würfel geschnittener Ente (Bigos gewinnt dadurch an Geschmack), 250 g Wurst und in Würfel geschnittener Schinken (oder nur Wurst), 100 g trockene Pflaumen, 50 g trockene Pilze, 50 g Schmalz, natürliche Soße vom Braten und gedünsteten Fleisch, 3-4 Lorbeerblätter, 8-10 Körnchen Pfeffer und Piment, 2 Löffel Kümmel, Pfeffer und Salz, eventuell ein Glas trockener Rotwein

Sauerkraut schneiden und mit Gewürzen kochen. Kohl hobeln, mit siedendem Wasser begießen und mit dem Sauerkraut mischen. In sehr heißem Schmalz in Würfel gehackten Speck, Zwiebel und geschnittenes Fleisch anbräunen, mit eigenem Saft (oder, wenn nötig, mit ein bisschen Wasser) begießen. Weitere Fleischsorten in ihren jeweiligen Soßen, für die Nacht mit Wasser begossene und in Streifen geschnittene trockene Pflaumen, für die Nacht gequellte und dann klein geschnittene Pilze, in Scheiben geschnittene Wurst und eventuell Schinken zugeben. Alle Zutaten gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mindestens 2-3 Stunden auf kleinem Feuer dünsten, die ganze Zeit mischen, weil es leicht anbrennt.

Bigos sollte man ein paar Tage vor dem geplanten Servieren vorbereiten und jeden Tag mindestens 1-2 Stunden aufwärmen. Vor dem Servieren auf den Tisch kann man in sehr heißen Bigos ein Glas Rotwein eingießen. Bigos ist eine sehr haltbare Speise. Wenn etwas noch übrig bleibt, kann man es in einen Steintopf umlegen und an einem kalten Ort halten. Für bessere Haltbarkeit sollte man ihn alle 2-3 Tage aufwärmen und eine Stunde dünsten. Systematisch aufgewärmt gewinnt er immer mehr am Geschmack.

Man sagt, dass „Bigos nur dann am besten schmeckt, wenn schon fast nichts mehr im Topf übrig bleibt“.