VORBEREITUNG: 3 STUNDEN

Lende aus Wildschwein, 1 Löffel Schmalz, 2 Zwiebeln, 1 Löffel Mehl, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Ingwer, 1 Karotte, 1 Petersilie, Scheibe Sellerie

Marinade: 1 Glas Rotwein, Zitronensaft und Schale aus einer Zitrone, 10 Körnchen Piment und Pfeffer, 20 Körnchen Wacholder, 3 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 10-12 trockene Pflaumen
Soße: 3-4 Löffel Weißdornbeer- oder Wildrosenmarmelade, Prise Zimt, 1 Löffel Butter, 1 Teelöffel Mehl

Lende waschen und Haut abziehen. Mit Ingwer und geriebenem Knoblauch einreiben. Dann in einen Steintopf legen, mit geriebenem Gemüse belegen, mit kalter Marinade begießen und für 3-4 Tage an einen kalten Ort legen. In dieser Zeit oft umdrehen.

Nach 4 Tagen Lende aus der Marinade rausnehmen, abwaschen, trocknen lassen, mit Salz einreiben, in heißem Fett anbräunen und in einen Topf legen. Pflaumen und Gemüse aus der Marinade und in Scheiben geschnittene Zwiebeln zugeben. Alles mit durchgeseihter Marinade beträufeln. Den Topf zudecken, in einen heißen Backofen stellen und backen, oft mit Marinade begießen. Nach ca. 1,5 Stunde die Decke wegnehmen, Braten mit Mehl bestreuen und noch eine Weile backen. Weichen Braten rausnehmen, in Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und in der Wärme halten.

Soße von unterhalb des Bratens durch ein Sieb seihen. Aus Butter und Mehl Mehlschwitze machen. Den Rest der Marinade mit Zimt und Marmelade mit der Soße mischen, aufwärmen.